401 Oyster Company apporte quotidiennement des fruits de mer frais dans les assiettes

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CHARLESTOWN, RI (WLNE) — L'Ocean State est bien connu pour la gamme de fruits de mer qu'il propose aux habitants et aux touristes.

L'État abrite de nombreuses entreprises qui se sont donné pour mission d'acheminer quotidiennement les meilleurs fruits de mer de l'océan dans les assiettes, parfois en quelques heures seulement.

La petite équipe de 401 Oyster Company, qui a ouvert ses portes l'année dernière, n'est qu'une de ces entreprises.

L'entreprise élève des huîtres sur une ferme de neuf acres à Charlestown, du côté nord d'East Beach.

"Au cours de la vie des huîtres à la ferme, vous pouvez manipuler chacune d'elles 10 fois à différentes étapes", a déclaré le copropriétaire Brian Pinsky. "Donc, je pense que beaucoup de gens ne voient pas le processus et ne réalisent pas à quel point il faut beaucoup de travail pour obtenir une huître de deux ans qui se trouve dans votre assiette au bar cru."

Cinq jours par semaine, toute l'année, Pinsky et sa petite équipe sélectionnent, trient et placent les huîtres en fonction de leur taille, remettant chaque année environ un million de coquillages à l'eau.

« Tout ce que nous proposons est de qualité supérieure », a-t-il déclaré. "Ce que nous vendons est récolté et va au restaurant le jour même et est vendu aux gens ce soir-là."

Les huîtres aident à filtrer l’eau et ce qu’elles mangent détermine la rapidité avec laquelle elles grandissent, la solidité de leur coquille et leur saveur.

"Leur goût fluctue en fonction de l'endroit où ils sont cultivés et de la manière dont ils sont cultivés", a déclaré Pinsky. "Ils pompent l'eau qui se trouve dans l'étang ou partout où vous les cultivez et quels que soient les minéraux et les aliments présents, ils sont incorporés à la saveur lorsque vous les mangez."